竹炭戚风

我很久没做chiffon了。成品我不大满意。
蛋糕回缩，又不够松软。

材料A）
蛋黄 4颗
细砂糖 40g
竹炭粉 2tsp （不够黑，可以加量）
低筋面粉 100g （我用特幼）
玉米油 45ml
鲜奶 70ml

材料B）

蛋白 4颗
细砂糖 50g
塔塔粉 1/4tsp

一般戚风做法

做法 Method :
1. 将蛋黄和40g糖搅拌至糖溶化，蛋液变得浅色，加入玉米油和鲜奶搅拌均匀。
2. 过筛低筋面粉和竹炭粉搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。
3. 蛋白打至起泡，加入柠檬汁（我用塔塔粉），细砂糖分次加入打至干性发泡。。
4. 将 2/3 的蛋白霜加入低筋粉蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。
5. 将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。
6. 放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。
(我用160)