红烧姜蒜鱼

用了两只鱼锅上蜀粉，小火炸。。。

材料：
鱼 2条（约600g）
姜 1/3杯（切碎）
蒜头 1/3杯（切碎）...
洋葱 1/3杯（切碎）
红辣椒丝 少许
青葱粒 少许 （也用了自家种的芹菜切碎）
水 1/2-1 杯

调味料：
豆瓣酱（磨碎）1tbsp
镇江醋 1.5 tbsp (我用黑醋)
番茄酱 2tbsp
白糖 1/2tbsp
蚝油 1tbsp
黑酱油 1tsp
麻油 1tsp
绍兴/花雕酒 1tbsp
（以上调味料分量只供参考，可随自己口味调配）

做法：
1）把鱼两面煎成金黄，拿起待用。热油锅（油可以放多点），用中小火，把姜炒香，再加入洋葱一起炒至洋葱变透明，最后加入蒜头碎一起炒香，炒至这3种材料都变微褐色，但是不可以烧焦（这个步骤很重要，一定要很耐心的小火慢慢炒，炒至3种材料都很香很香，才好吃），然后把多余的油捞起来。

2）再加入磨碎的豆瓣酱炒香，然后把其他调味料（除了绍兴/花雕酒）加入，再加入1/2-1杯清水，把鱼加入，一起焖至酱汁变浓稠，最后才把绍兴/花雕酒，沿着锅边加入，起锅前，撒上青葱粒和红辣椒，即可。

转载自：** 搵到食 ** - cass-tsl.blogspot.com