海绵面包

看到两个宝贝各吃了两个我的造型面包， 今晚真的很满足。。
这次算是一波三折。
做到一半才察觉没有yeast...天啊!
幸好大姐有，赶快飞车去拿。
孩子喜欢吃香肠，买到了安心猪肉的香肠，没有添加剂，可以安心的吃。

面团食谱取自：Vinnie Fong老师 

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g (I use 125ml UHT milk)
酵母 2g

面团~
高筋面粉 92g
斑斓汁 12g (I use water)
蛋 30g (I use egg size A)
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油～45g

做法~
1.海绵: 将材料拌匀，用1号搅拌至面团停机（大概10分钟左右）。在温室发酵约4至5小时后可直接用或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。

2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用8号（20分钟）搅拌2次至面团，如果还不见薄膜，再用1号（10分钟）搅拌多一次！！ （我只用8号搅拌2次就有薄膜了！！）
3. 面团置放一旁（10分钟），分割成每份50g，然后滚圆排放在烤盘里, 10分钟后做造型， 再进行第二轮发酵60分钟个或两倍大。
4. 涂上蛋液，放入预热烤箱以180度烘烤15分钟即可。
分享自Joe Liew

7 Oct 2014